Foie gras de canard aux fruits confits (nougat) PDF Imprimer Envoyer
INGREDIENTS:

  • 1 beau lobe de foie gras de canard à température ambiante
  • 10 g de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre du moulin 5 baies
  • 1/2 cuillère à café de cassonade
  • 1 pincée de muscade, 1 pincée de cinq épices
  • 2 cuillères de cognac ou d'Armagnac
  • 20 g de figues sèches
  • 20g de raisins secs
  • 20 g d'abricots secs
  • 20 g de pistaches
  • 1 thermomètre (indispensable)

 


PREPARATION:

Mettre les fruits secs à mariner dans l'alcool.

Ouvrir le foie afin de dégager les deux lobes. Déveiner le foie gras. Nettoyer le foie gras en le rinçant sous l'eau froide et l'éponger avec un papier absorbant. Le placer sur un film alimentaire et l'assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade, le cinq épices et le sucre. Ajouter la marinade et les fruits secs. Masser légèrement pour faire pénétrer les ingrédients.

Reconstituer le foie et faire un boudin bien serré que l'on enroule dans un film étirable supportant la chaleur, en serrant bien et en expulsant l'air au maximum.

Donner la forme d'un boudin et faire un nœud à chaque extrémité. Couper ce qui dépasse. Envelopper le boudin obtenu dans une nouvelle feuille de film. Faire un nouveau nœud à chaque extrémité et couper ce qui dépasse.
Réserver au frais pour 6 heures.

Ensuite, porter une grande casserole d'eau à 80°C. Laisser cuire pendant 10 mn pour un foie mi-cuit ou 20 mn pour un foie cuit (Personnellement je l'ai laissé 8 minutes).
Mettre le boudin dans un grand saladier plein d'eau froide et de glaçons pendant 30 mn.
Placer un moment au réfrigérateur avant de servir.

A consommer avec une compotée d'échalotes au miel ou un chutney de figues par exemple.
 
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