Recette proposée par Laurent GAMBART, pour 4 personnes :

• 2 vieux pigeons (vidés et flambés)
• 400 gr de carottes
• 300 gr de poireaux
• ¼ de céleri
• 5 navets
• 1 oignon
• 2 clous de girofles
• Thym, laurier
• Sel, poivre

 Dans une casserole d’eau bouillante mettre les pigeons, écumer, ajouter l’oignon piqué avec les clous de girofles pendant 40 minutes au feu doux.

Ajouter les légumes taillés selon votre envie.

Une fois les légumes terminées, retirer le pigeon et les légumes.

 Faire revenir ceux-ci dans un beurre noisette, assaisonner.

Puis dresser le tout.

Astuce du jour :

• Conserver le bouillon pour cuire des pâtes, riz…
• Possibilité de remplacer le pigeon par une vieille poule.