(Recette pour 4 personnes)

 Ingrédients :

•  4x 100grammes de filet de saumon
•  10 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
•  1 pincée d’herbes de Provence
•  1 fromage de chèvre frais (100 grammes environ)
•  300 aubergines
•  10 cl d’huile d’olive

Niçoise :

• 20 cl d’huile d’olive
• 200 grammes de courgette
• 200 grammes d’aubergine
• 200 grammes de poivrons vert et rouge
• 200 grammes de tomates
• 100 grammes d’échalote émincée
• 50 grammes d’ail haché
• Thym, laurier, poivre du moulin, sel

Þ    Préparation de la niçoise

• Laver les légumes,
• Eplucher la courgette au couteau économe une fois sur deux. Couper la courgette en deux et la couper en rondelles un peu épaisses,
• Epépiner les poivrons et les émincés,
• Couper l’aubergine en deux et l’émincer,
• Monder les tomates et les éplucher. Epépiner les tomates et les émincés,
• Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive, cuire les poivrons 5 minutes en remuant.  Ajouter l’échalote, les aubergines, puis les courgettes et les tomates. Incorporer l’ail, la feuille de thym, le laurier et assaisonner,
• Laisser confire 45 minutes à feux doux et à couvert .Remuer de temps en temps,
• Préparation du saumon,
• Plaquer les filets de saumon dans un plat allant au four. A jouter le vin blanc, les herbes de Provence, le poivre et le sel. Cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 8 minutes. Sortir du four, réserver,
• Couper en 8 fines et longues tranches l’aubergine, et les faire cuire sur les deux faces dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Þ    Dresser

• A l’aide d’une cuillère de service, disposer une part de niçoise au centre de chaque assiette.
• Dresser chaque filet de saumon sur la niçoise.
• Couper le fromage de chèvre frais en quatre parts, puis le disposer sur le saumon et recouvrir de deux tranches d’aubergine frites latéralement.
• Passer les assiettes au four pendant 5 minutes à 120°.
• Servir en plaçant deux diablotins de tapenade à côté du poisson.

Diablotin à la tapenade : (Recette pour 8 personnes) 

• 1 demi- baguette de pain
• Huile d’olive (filet)
• 40 grammes de Parmesan
•  200 g d'olives noires dénoyautées
• 1 gousse d'ail
• 1 filet d'anchois
• 1 cuillère à soupe de câpres (capucines)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Þ    Préparation de la Tapenade

• Mixez séparément les olives, les anchois rincés, les câpres et la gousse d'ail pelée.
  Mélangez le tout dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive.
• Couper la baguette de pain en fines tranches, faite couler un filet d’huile sur chaque tranche de baguette et saupoudrer de Parmesan. Faire griller à four chaud.
• Badigeonner chaque tranche de baguette (après refroidissement) de tapenade.