(Recette pour 4 personnes)

• 400 grammes de filet de saumon sans peau, sans arêtes
• 2 citrons jaunes
• 1 citron vert
• 4 cuillères à potage d’huile d’olive
• 4 brins d’aneth
• Poivre du moulin 5 baies
• 20 baies roses
• Fleur de sel

Préparation :

A l’aide d’un couteau type « filet de sole », couper de fines tranches dans le sens de la longueur le filet de saumon. Ranger les carpaccios sur 4 assiettes.  

Rincer à l’eau chaude, un citron jaune et le citron vert.

A l’aide d’un économe peler le citron jaune et le citron vert. Couper très finement en dès les lanières de citron.

Presser tout les citrons avec un presse agrume.

Verser équitablement le jus des citrons et les 4 cuillères d’huile d’olive sur les carpaccios.

Poivrer avec le moulin.

Décorer avec les baies roses, ajouter quelques pluches d’aneth.

Avec du film alimentaire, recouvrir les assiettes et laisser reposer 1h00 au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajouter quelques grains de fleur de sel.