|
Papillotes de poisson et mousseline d'asperges étaient au programme du menu concocté par nos deux chefs de cuisine, Philippe VIALON et Laurent GAMBARD, avec pour le dessert, une tuile aux fruits de saison.
 
|
|
|
Faire son marché avec un restaurateur |
 |
 |
 |
|
C'est dans la bonne humeur que les adhérents d'Equilibre et Découverte ont déambulé entre les étales du marché Saint-Pierre.
Un marché en compagnie de Laurent GAMBARD qui leur a faire découvrir ou redécouvrir de nombreux produits, et expliqué comment les préparer.
Des conseils et des astuces d'un chef de cuisine avec en fil rouge naturellement la notion d'équilibre alimentaire, mais associée aux saveurs et au plaisir.
 
Après de nombreuses questions, les groupe furent divisés pour aller choisir différents produits pour que Laurent GAMBARD montre la préparation de deux recettes. Un exercice sympatique avec une contrainte, un budget limité, afin de montrer que l'on peut bien cuisiner avec un budget limité.
 
C'est donc à partir des produits choisis par les participants que Laurent GAMBARD a pu préparer devant eux deux recettes de cuisine. |
|
Cours de cuisine - 10 décembre 2010 |
|
|
|
|
| |
Nouveaux cours organisés
dans les cuisines
du Lycée Hôtelier de Chamalières,
avec nos deux Chefs de cuisine,
Philippe VIALON et
Nicole GORALSKI
|
|
 |
|
 |
 |
Savoir choisir de bons produits,
limiter certains ajouts,
Un peu de pratique...
...pour un résultat appétissant!
Mais à consommer sans excès!
|
 |
|
 |
|
|
Le menu crétois
 |
Dans la continuité des conférences organisées par l'association Equilibre et Découverte sur l'alimentation et la nutrition, nous proposons à nos adhérents des cours de cuisine dispensés dans les cuisines professionnelles du lycée hôtelier de Chamalières par Laurent GAMBARD et Philippe VIALON, Chefs de cuisine sensibilisés aux questions d'équilibre alimentaire.
Après avoir montré comment réussir chaque étape de la préparation des différents plats, nos chefs assistent et conseillent chaque partcipant qui réalisent eux-mêmes les diiférentes étapes de cuisine présentées préalablement.
Le cours se termine naturellement par la dégustation par chacun des plats préparés afin de partager un moment convivial tout en bénéficiant de l'avis des chefs de cuisine.
|
|
|
 |
En photo, nos deux intervenants lors d'un cours de cuisine:
A gauche: Philippe VIALON, Chef de cuisine de la clinique de cardio-pneumologie de Durtol
A droite: Laurent GAMBARD, Chef de cuisine et gérant du restaurant l'Aubergade, situé à Durtol.
|
|
|
|
Carpaccio de Saumon, poulet aux gombos et brochette de fruits: un menu original, équilibré et savoureux établi par nos chefs et préparé individuellement par les adhérents de l'association.
Ainsi, de l’entrée au dessert, les deux chefs ont montré comment cuisiner un menu crétois, tout en dévoilant quelques secrets de préparation.
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
